Cupcakes monstres d'Halloween (au potimarron)!

   Par où commencer, cet article réunis plusieurs premières fois: ma première recette à base de potimarron, mes premiers cupcakes d'halloween, mes premiers modelage en pâte d'amande, la première fois ou mon chéri ne s'est pas jeté dessus dans la minute qui à suivi la préparation (il les trouve trop mignons, il refuse d'en manger ^^) et le premier jour ou j'ai le moral depuis pas mal de temps...

   Allez hop c'est parti, l'idée des monstres je ne saurais pas vous dire exactement où je l'ai prise mais j'en ai croisé pas mal sur le net (dont un monstre pieuvre, lui il m'avait marqué!). Et la recette des muffins au potimarron je l'ai trouvé sur le blog de "Beau à la louche... un peu plus que l'eau à la bouche...". Et comme le dit si bien Loukoum, ils sont extra moelleux et parfumés! Pour la déco, je tenais à ce que tout se mange, donc ici, ni pics en bois, ni décor en plastique...

Ingrédients

Roger, adopté par ma voisine préférée.

Pour 8 muffins au potimarron:
- 200g de potimarron lavé,
non pelé, épépiné et coupé en morceaux,
- 150g de sucre blond,
- 2 oeufs,
- 1 pincée de sel,
- 150g de farine,
- 1/4 sachet de levure (3g),
- 1 petite poignée de noisettes concassées,
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
- 75ml d'huile d'olive.

Pour la décoration:

J'ai utilisé des caissettes en papier, de la pâte d'amande, un glaçage royal (recette ici, ici vu que j'utilise des colorants liquides, je n'ai pas mis le jus de citron), des colorants alimentaires naturels, des mikados au chocolat blanc, un feutre alimentaire noir (qui, je pense, peut être remplacé par du chocolat noir fondu). Mais bien entendu l'on peut utiliser des tas d'autres choses...

Recette

Pour les muffins:

1) Mixez (et non rapez) le potimarron cru afin de le hacher en morceaux très fins.

2) Ajoutez le sucre, les oeufs, le sel, la farine, la levure, les noisettes et la cannelle. Mélangez bien.

3) Pour finir, incorporez l'huile en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4) Préchauffez le four à 180°C.

5) Tapissez des moules à muffins de petites caissettes en papier. Versez la pâte dans les moules aux 3/4.

6) Enfournez les sur une grille ou un plateau adapté et faites les cuire 20-25 min (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé dans un gâteau en ressorte sèche). Une fois les muffins cuits, sortez les du four et laissez les refroidir complètement.

Pour la décoration:

1) Commencez par façonner différentes formes avec de la pâtes d'amande (yeux, langues, pics...). Vous pouvez vous servir de différents "outils improvisés", rouleau à pâtisserie, pics à brochette, embout de poche à douille, emporte-pièces... Vous pouvez également colorer préalablement quelques morceaux de pâtes d'amande.

2) Préparez ensuite le glaçage royal, versez en des petites quantités dans différents bols et colorez les selon vos goûts. Recouvrez chaque bol d'un film alimentaire et placez les au réfrigérateur, vous les sortirez au fur et à mesure.

3) Pour chaque "monstre", procédez ainsi: prenez un muffin, recouvrez le de glaçage coloré, collez les différents éléments avant que le glaçage ne sèche. Pour les éléments un peu lourds (tentacules, pinces...), s'ils ne tiennent pas tout seul vous pouvez les planter à l'aide de mikados au chocolat. Mettez ensuite le muffin au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse (s'il ne fait pas trop chaud, vous pouvez le laisser hors du réfrigérateur, il sera plus moelleux) et attaquez le suivant.

4) Un fois vos monstres créés, vous pouvez ajouter quelques détails avec un feutre alimentaire noir par exemple (intérieur des yeux, bouche...).

Et voilà!! Happy Halloween à tous :)

Biscuits sablés pour Halloween.

     Il y a quelques temps, en pianotant sur le net, j'ai trouvé une idée très sympa sur le blog de Miss Bricole, j'ai alors couru sur le site de vente associé (ici) et j'ai acheté de jolis petits emporte-pièces pour Halloween... Ils sont géniaux, fonctionnent très bien et les biscuits obtenus sont trop mignons, j'adore! Par contre, j'en ai profité pour tester les feutres alimentaires mais je n'en suis pas super convaincu, ils ne sont pas vraiment fait pour écrire sur des biscuits (peut être sur de la pâte d'amande, de la pâte à sucre ou des glaçages?) en tout cas là j'ai un peu galèré et je crois que mon feutre ne marche déjà quasiment plus... je ne re-tenterais pas l'expérience même si (il faut l'admettre) le rendu est plutôt sympa ^^.

Ingrédients

Pour 30 à 40 biscuits:

- 100g de beurre ramolli,

- 125g de sucre,

- 200g de farine,

- 50g de poudre de noisette,

- 1 pincée de sel,

- 1 oeuf.

Recette

1) Dans un bol, coupez le beurre en petits morceaux et laissez le ramollir suffisamment. Mélangez le au sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

2) Ajoutez la farine, sablez le mélange entre vos doigts. 

3) Ajoutez la poudre de noisette, le sel et l'oeuf et pétrissez à la main. Formez une boule lisse, enveloppez la dans du film alimentaire et mettez la au réfrigérateur au moins 2 heures (toute une nuit c'est encore mieux).

4) Préchauffez votre four à 180°C.

5) Farinez le plan de travail, le rouleau à pâtisseries et les emportes-pièces. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la immédiatement sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Coupez vos biscuits à l'aide de vos emportes-pièces et disposez les sur du plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

6) Enfournez 12 minutes environ, les biscuits doivent être dorés. Une fois cuits, laissez les refroidir complètement, vous pouvez alors les décorer avec ce que vous voulez; du chocolat, du glaçage, des feutres alimentaires... et les emballer dans de jolis paquets pour les offrir aux enfants... ou les manger en cachette durant la nuit ;)

Mini croissants aux carrés frais.

     La semaine dernière je suis tombée sur cette petite recette vraiment très sympa sur le blog de Novice en cuisine, elle est très rapide à réaliser et ne demande pas beaucoup d'ingrédients, idéale pour l'apéro! J'ai juste remplacé le gingembre par du cumin (car je n'aime pas trop le gingembre). En 20 minutes c'était prêt et en moins de 10, dévoré!

Ingrédients

Pour 15 à 20 mini-croissants:

- 1 pâte feuilletée,

- 3 carrés frais,

- du cumin moulu,

- 1 jaune d'oeuf,

- des herbes de Provence.

Recette

1) Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant son utilisation, déroulez la et découpez y une vingtaine de triangles allongés (n'ayant pas de "croissant party", j'ai utilisé un couteau et j'y suis allé un peu à l'aveuglette).

2) Etalez un petit bout de carré frais au bout de vos triangles (pas trop pour pouvoir former les croissants correctement). Saupoudrez légèrement de cumin selon votre goût.

3) Roulez vos croissants, badigeonnez les de jaune d'oeuf et saupoudrez d'herbes de Provence.

4) Préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 15 minutes. C'est prêt, régalez vous!!

Charlotte framboises et litchis... Culino Versions du mois d'Octobre.

Charlotte framboises et litchis.

     Je n'avais jamais fait de charlotte et pour ce premier essai,  j'ai opté pour un mélange de mousses, framboises et litchis, je trouve que ces deux fruits se marient très bien. Ma charlotte a eu beaucoup de succès et a été très vite dévorée!

     La recette que je vous donne permet de faire une charlotte de 18 cm (pour environ 6 personnes) et une charlotte individuelle de 12 cm de diamètre. Pour cela, je me suis servi de deux moules à charnière (un spécial charlotte et un mini moule). Pour le montage de la grande charlotte,  j'ai disposé le tour du moule à charnière (sans le fond) directement sur mon plat de service et j'ai monté la charlotte à l'intérieur, cela facilite beaucoup le démoulage!

Ingrédients

- 20 à 30 biscuits roses de Reims,

Pour la mousse à la framboise:

- 250 ml de crème liquide entière,
- 1 sachet de gélatine en poudre (type vahiné),
- 230g de framboises surgelées (+ une 15ène pour la décoration),

- 65g de sucre en poudre.

Pour la mousse aux litchis:

- 150 ml de crème liquide entière,
- 25g de sucre en poudre,
- 1 sachet de gélatine en poudre (type vahiné),
- 1 boite de litchis au sirop d'environ 560g.

Recette

La mousse à la framboise:

1) Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée ferme et réservez la au réfrigérateur.

3) Récupérez un peu du sirop de la boite de litchi (veillez à en garder 10 cl de côté), diluez le avec un tout petit peu d'eau. Imbibez en les biscuits un à un et disposez ces derniers sur le tour du moule avec le côté sucré vers les bords du moule. Disposez également quelques morceaux de biscuits imbibés sur le fond. 

4) Délayez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et laissez de côté.

5) Dans une casserole, faites chauffer les framboises surgelées avec le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Laissez bouillir quelques minutes sur feu moyen tout en remuant régulièrement. Retirez la purée de framboises du feu, transvasez la dans un bol et ajoutez y la gélatine, mélangez bien et laissez refroidir.

6) Ajoutez ensuite la crème fouettée en pliant à l'aide d'une spatule, soyez très délicat. Pour finir, versez cette préparation dans le moule jusqu'à mi hauteur des biscuits (environ) et mettez le tout au réfrigérateur pour 2 heures.

La mousse aux litchis:

1) Monter la crème bien froide et le sucre en chantilly bien ferme et réservez au réfrigérateur.

2) Délayez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide  et laissez de côté.

3) Egouttez les litchis en récupérant 10 cl de sirop. Dans une casserole, chauffez le sirop jusqu'à l'ébullition, retirez du feu et transvasez dans un bol. Ajoutez y la gélatine et mélangez bien. Laissez refroidir complètement.

4) Passez les litchis au blender (ou au mixeur) pour en faire de la purée. Ajoutez cette purée au mélange sirop-gélatine froid. Mettez le tout au réfrigérateur quelques minutes.

5) Ajouter ensuite la chantilly au mélange précèdent en pliant à l'aide d'une spatule. Assurez vous que le mélange soit homogène (il est assez liquide) et versez le dans le moule sans le faire déborder au dessus des biscuits. Mettez au congélateur 40 minutes. Ensuite, transvasez le moule au réfrigérateur pour 12h (le mieux étant de préparer la charlotte la veille).

6) Au moment de servir, sortez la charlotte du réfrigérateur, décorez la de quelques framboises décongelées et démoulez là. Il ne reste plus qu'à se régaler!

Et voici ma version individuelle:

Brookies.

     Dans la lignée des recettes pour lesquelles on se damnerai... je vous présente les brookies, subtil mélange du brownie et du cookie. Je l'ai trouvé sur le blog de chocolat & caetera (et aperçu sur de nombreux autres blogs) et pour l'avoir essayé plus d'une fois je peux vous assurer que cette recette plais à tout le monde, alors à vos fourneaux, partez! 

Ingrédients

Pour un moule de 20 x 26cm (ou 23 x 23cm)

Pour la partie brownie:

- 125g de chocolat noir,

- 75g de beurre demi-sel,

- 125g de sucre,

- 2 oeufs,

- 75g de farine,

- 50g de noisettes concassées.

Pour la partie cookie:

- 120g de beurre demi-sel ramolli,

- 135g de sucre roux,

- 1 oeuf,

- 165g de farine,

- 1 c à c rase de levure chimique,

- 110g de pépites de chocolat noir.

Recette

Pour la partie brownie:

1) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lissez le mélange et ajoutez le sucre.

2) Fouettez vivement en ajoutant les oeufs.

3) Incorporez la farine et les noisettes concassées.

4) Versez dans le moule (dans lequel vous aurez préalablement disposé une feuille de papier cuisson).

Pour la partie cookie:

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Mélangez le beurre ramolli avec le sucre roux et fouettez suffisamment pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf, fouettez.

3) Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

4) Parsemez sur la pâte à brownie comme un crumble, étalez légèrement à l'aide d'une fourchette.

5) Enfournez pour 20 à 25 minutes (moi 22 minutes). Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau dans le gâteau, la partie cookie doit être sèche et la partie brownie très légèrement humide si vous l'aimez plutôt fondant (ou sec si vous l'aimez plutôt moelleux).

6) Laissez refroidir complètement, démoulez et servez!

PS: vous pouvez les déguster immédiatement ou les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Mini cakes au chocolat au lait.

Ingrédients

Pour 8 petits cakes:
- 140g de farine,
- 100g de sucre,
- 1/3 de sachet de levure (4g),
- 2 oeufs,
- 100g de beurre,
- 85g de chocolat au lait,
- 50g de pépites de chocolat au lait.

Recette

1) Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélangez la farine, le sucre et la levure.

2) Fouettez les oeufs dans un second bol et incorporez y progressivement le mélange précèdent.

3) Faites fondre le beurre et incorporez le à la préparation précédente. Mélangez bien.

4) Faites fondre 85g de chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Ajoutez le au reste tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

5) Préchauffez le four à 180°C.

6) Beurrez les mini moules à cake et remplissez les de pâte aux 2/3.

7) Répartissez les pépites de chocolat au lait dans les moules à la surface de la pâte.

8) Enfournez sur une grille ou un plateau adapté pendant 18 minutes (ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé dans un muffin, là ou il n'y a pas de pépites de chocolat, en ressorte sèche). Une fois cuits, laissez les bien refroidir, démoulez et dégustez!

Bagels... la recette de base.

Mes premiers bagels.

   A vrai dire, je n'ai pas mangé beaucoup de bagels dans ma vie (et je n'en n'ai jamais mangé ailleurs qu'en France) mais une chose est sûre, entre les bagels et moi une véritable histoire d'amour est née! En effet, à mes yeux, rien ne vaut ces petits pains croustillants et moelleux à la fois, que l'on peut garnir comme il nous chante. Alors, pour fêter mes 24 ans, j'ai décidé qu'il était temps que je les fasse moi même...

    Après de très nombreuses recherches je me suis enfin arrêtée sur une recette (qui n'est peut être pas la plus proche des vrais bagels New Yorkais mais qui est plus rapide et plus simple à réaliser) et elle s'est révélée être délicieuse! Je l'ai prise sur le blog "Tartine Jeanne" et depuis je l'ai faites 4 fois et à chaque fois ce fut une vrai réussite! Et quelque chose me dit que je n'ai pas finit de la refaire... encore et encore!

Ingrédients

Pour 8 gros bagels.

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée,

- 25cl de lait (un peu plus pour badigeonner),

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- 500g de farine,

- 1 cuillère à café de sel,

- 1 cuillère à café de sucre,

- 1 oeuf,

- garniture au choix: graines de pavot, graine de sésame, oignons frits, fromage râpé, flocons d'avoine...

Recette

1) Réhydratez la levure dans un petit peu de lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

2) Mélangez l'huile et le reste de lait, ajoutez y la farine et le sel et commencez à mélanger. Ajoutez la levure, le sucre et enfin l'oeuf. Pétrissez un moment, formez une boule et laissez la lever sous un linge propre pendant 2 heures (il faut que la pâte gonfle bien).

3) Ensuite, pétrissez à nouveau rapidement et fractionnez la pâte en 8 morceaux de même poids (plus ou moins selon la taille des bagels désirés). Formez des boules, puis en leur centre, à l'aide d'un doigts, percez un trou et faites tourner la pâte autour de votre doigt comme pour faire du hula-hoop. Le trou doit être assez large.

4) Disposez au fur et à mesure les bagels ainsi formés sur une feuille de papier sulfurisé farinée et laissez à nouveau lever pendant 2 heures. La encore, les bagels doivent être bien gonflés.

5) Faites bouillir une grosse marmite d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude (facultatif) et pochez y chaque bagels (un à un) 30 sec de chaque coté. A la sorti de la marmite disposez les provisoirement sur un linge sec pour les égoutter.

6) Préchauffez le four à 180°C et transférez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les de lait (un à un) et parsemez y la garniture choisie. 

7) Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.

8) Il peuvent être mangés de suite ou être congelés. Dans tous les cas, vous pouvez les couper en deux et les faire passer quelques minutes sous le grill du four avant de les garnir selon vos goûts et de les déguster.